Pâtes carbonara
- By Maxim
- 20 min
- Easy
- Calories
- ≈ 710 kcal
- Protein
- ≈ 27 g
- Fat
- ≈ 34 g
- Carbs
- ≈ 72 g
per serving
La carbonara italienne se fait sans crème, avec du guanciale, des jaunes d’œufs et du pecorino liés par l’eau de cuisson des pâtes. En France, on la prépare souvent avec des lardons et de la crème fraîche, une version plus douce et plus facile à réussir mais loin de l’original, que vous trouverez en option à la fin.
Ingredients
- Spaghettis400 g
- Guanciale (ou pancetta)150 g
- Œufs5 pcs
- Pecorino romano râpé80 g
- Poivre noir du moulinto taste
- Selto taste
Steps
- 1
Coupez le guanciale (150 g) en petits bâtonnets et faites-le dorer à feu moyen dans une grande poêle sans matière grasse, 6 à 8 minutes. Coupez le feu.
- 2
Faites cuire les spaghettis (400 g) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
- 3
Pendant ce temps, mélangez dans un bol 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec le pecorino (80 g) et beaucoup de poivre noir, jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- 4
Égouttez les pâtes en gardant une louche d’eau de cuisson, puis versez-les dans la poêle avec le guanciale et mélangez hors du feu.
- 5
Ajoutez le mélange œufs-pecorino et un peu d’eau de cuisson, puis remuez vivement jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes sans que les œufs coagulent. Servez aussitôt avec du pecorino et du poivre.
- 6
Pour la version française, remplacez le guanciale par des lardons fumés et ajoutez de la crème fraîche (100 ml) au mélange d’œufs, avec de l’emmental ou du parmesan à la place du pecorino si vous préférez.